Texto: Mariana "China" Müller
El frío comienza a transformar la huerta. Las hojas y flores dan paso a las verduras de raíz y los platos se van enriqueciendo con sabores sutiles. Salsifíes, zanahorias de colores, remolachas, topinambur y raíces de perejil son los protagonistas en esta época del año.
Ensalada tibia de raíces, queso de cabra, jalea ácida de membrillos y especias (para 6 personas)
Ingredientes:
1 kilo de verduras cocidas (zanahorias, remolachas y chirivías).
200 gramos de brotes frescos variados.
200 gramos de queso de cabra (a elección).
Jalea de membrillos
100 centímetros cúbicos de jugo de membrillos (puede ser también de peras, ciruelas o manzanas).
30 centímetros cúbicos de vinagre de frutas (a elección).
70 gramos de azúcar.
5 gramos de especies (cardamomo, coriandro, clavo de olor, anís estrellado y canela).
Dressing
30 centímetros cúbicos de vinagre de frutas.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de miel.
2 cucharaditas de mostaza.
Pimienta a gusto.
100 centímetros cúbicos de aceite de girasol.
Procedimiento:
Para las verduras. Cocinar las zanahorias al vapor. Hornear las remolachas previamente envueltas en papel aluminio. Hacer un puré de chirivías de forma clásica, enriquecido con aceite de oliva. Reservar.
Para la jalea de membrillos. Combinar todos los ingredientes, llevar al calor y reducir a la mitad. Debe quedar una consistencia de almíbar espeso. Reservar.
Para el dressing. Combinar el vinagre, sal, pimienta, miel y mostaza. Mezclar y agregar el aceite, batiendo continuamente para emulsionar. Reservar.
Armado del plato:
Disponer las verduras tibias en el plato junto con el queso, los brotes aderezados con el dressing y por último la jalea ácida. Si no se agregara el queso, se puede combinar con carne de cerdo, pollo o conejo.
Y ahora sí: ¡a disfrutar de la calma otoñal!
Restaurant Casa Cassis
Ruta Provincial 82, Villa Lago Gutiérrez, San Carlos de Bariloche
Tel. 0294 154593650
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