Leo Morsella

POR LEO MORSELLA (chef) Ni historia ni nombre le faltan a esta ruta pronta a convertirse en escénica. Obvio: es discutible. Si comenzamos a contar lagos desde el Nahuel Huapi, empezando en Villa La Angostura, y culminando en el…

POR LEO MORSELLA (chef) La excusa se justifica: celebrar con amigos y colegas, ser agasajados por lo mejor que ha dado esta zona -hasta hace dos décadas prácticamente inhóspita- que en la actualidad se ha convertido en cuna de vinos…

  POR LEO MORSELLA (chef) Las circunstancias te llevan a lugares y rutas que probablemente jamás elegirías para transitar, incluso en aquellos momentos que forman un trayecto en medio de este andar vertiginoso que nos ofrece la…

POR LEO MORSELLA (chef) Las sensaciones son muy difíciles de transmitir, de contar, de relatarlas con la pasión necesaria para que el otro (el lector, el que escucha) pueda transportarse al lugar de quien las describe. Como en un viaje a…

POR LEO MORSELLA (chef) Es probable que hayan pasado más de diez años desde que en Perú se dieron cuenta de la riqueza de sus productos y de su historia. Pero no tanto es el tiempo en que el mundo se está rindiendo a sus pies: la…

POR LEO MORSELLA Hace años, cuando imaginábamos la ruta de la fruta fina o la de la yerba mate, parecía que eran ideas aplicadas solamente en el Primer Mundo. Pero es fundamental mantener esos objetivos presentes porque los resultados…

POR LEO MORSELLA Si se argumenta que la cocina es "patrimonio cultural", puede parecer exagerado, aunque no lo es. Varios países han logrado que se los jerarquice de esta manera a nivel universal: México es uno de ellos y Perú está…

TEXTO LEO MORSELLA Cuidado, entonces. Y en estos tiempos que se avecinan cada vez será más importante con qué nos alimentamos y qué le vamos a dar de comer a las próximas generaciones. ¿O alguien supone que aquello que hace seis meses…

POR LEO MORSELLA Sabemos que no es muy cortés recibir gente en casa y hacerla trabajar, pero también tenemos la certeza que los cocineros rompemos con muchas costumbres de convivencia. Por eso todos los años cuatro de los mejores…

POR LEO MORSELLA De qué hablamos cuando hablamos de amor se pregunta el escritor Raymond Carver. Entonces, ¿qué esperamos comer cuando lo hacemos en la montaña? Hay de todo en Catedral, Chapelco y el cerro Bayo. Incluso comida gourmet.…

POR LEO MORSELLA Una vieja tradición española dice que las tapas nacieron para aliviar la tarea de los campesinos, que hacían un alto en el camino para engañar el estómago con algo rápido y sabroso. Las tapas, a pesar de los años, no han…