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Rouladen de cerdo, vinagre de membrillos, tomillo y enebro

Receta: Mariana "China" Müller
Fotos: Belén Meier

Ingredientes:

Cerdo

1 kilogramo de carré de cerdo limpio.

500 gramos de cebollas.

300 gramos de panceta ahumada.

Sal (cantidad necesaria).

Pimienta (cantidad necesaria).

Salsa

100 gramos de miel.

100 centímetros cúbicos de vinagre de membrillo o de manzanas.

1 cucharada de mostaza en grano o estilo a elección.

Bayas de enebro (cantidad necesaria).

Tomillo fresco (cantidad necesaria).

Jengibre rallado (cantidad necesaria).

Procedimiento:

Cerdo

Pelar y cortar las cebollas en láminas finas, rehogar en manteca hasta que estén bien cocidas.  Salpimentar. Reservar. Cortar el carré de cerdo en aproximadamente 20 bifecitos, aplastar apenas entre papel manteca para ablandar la misma. Salpimentar.

Colocar una cucharada de la cebolla en el centro, enrollar y volver a enrollar en las láminas de panceta ahumada. Dorar (por aproximadamente 5 minutos) por todos sus lados en una sartén de doble fondo a temperatura moderada hasta que queden bien dorados. Terminar la cocción con 5 minutos en horno moderado.

Salsa

En la misma sartén de la cocción de la carne incorporar la miel, la mostaza, el vinagre, el tomillo, el jengibre y el enebro. Cocinar hasta que tome consistencia. Reservar.

Armado

Retirar el cerdo del horno y servir acompañado de batatas doradas, puré de membrillos y cebollas horneadas. Salsear y decorar con pétalos de tomillo.

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