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Sopa de hongos

 

POR MARIANA MÜLLER

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Sopa de hongos de pino y crema de limón.

Este otoño nos sorprendió con una increíble cantidad de hongos de pino para recolectar en toda la cordillera. Para quienes hayan secado su propia cosecha y desean disfrutarlos durante todo el año compartimos una receta fácil y rica, para este invierno.

INGREDIENTES:

LA SOPA

  • 200 gr de hongos de pino secos
  • 50 gr de manteca
  • 2 cebollas
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr de champignons
  • Un manojo de hierbas  (perejil fresco, o romero tomillo).
  • 300 cc de caldo de verduras
  • 200 cc de leche

CREMA ÁCIDA

  • 150 gr de crema de leche
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN:

Remojar los hongos secos de pino para hidratarlos.

Picar todas les verduras y rehogarlas en la manteca a fuego suave, agregar los champignons, los hongos de pino y las hierbas seleccionadas. Salpimentar. Cocinar 5 minutos y agregar la leche y el caldo. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos más.

Licuar, verificar el sabor y agregar caldo si quedase muy espesa.

Batir la crema de leche con el jugo de limón, sal y pimienta. En el momento de servir, agregar a la sopa una cucharada de la crema de limón y verdes hierbas.