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Inspiraciones para la cosecha

Receta de Mariana Müller

Lo que me encanta al momento de cosechar es la espontaneidad con que surgen las combinaciones de lo que va creciendo. Los meses de verano nos regalan deliciosas frambuesas y flores de tacos de reina. Entre la dulzura, la acidez, el picor y sus texturas, se crea una deliciosa combinación para una ensalada, ideal para acompañar pollo u otra carne blanca.

Ensalada de taco de reina y frambuesas

(Para 6 personas)

Ingredientes:

400 gramos de hojas limpias de taco de reina (se pueden combinar con otras hojas verdes).

Flores de taco de reina.

3 paltas enteras en su punto.

200 gramos de almendras.

200 gramos de queso de oveja (puede ser otro queso a gusto).

Dressing o aderezo de frambuesas

Ingredientes:

100 centímetros cúbicos de jugo de frambuesa fresco.

2 cucharadas de jugo de limón o vinagre.

2 cucharadas de mostaza en grano.

1 cucharada de miel.

Sal y pimienta a gusto.

100 centímetros cúbicos de aceite de maíz

Procedimiento:

Combinar el jugo de frambuesa, limón, sal, pimienta, mostaza y miel y mezclar. Agregar en forma de hilo el aceite de maíz para emulsionar. Probar con una hoja y ver si está en el punto de acidez deseado. Si no, agregar un poco más de miel o limón a gusto.

Preparación:

Combinar todos los ingredientes y aderezar en el momento de servir.

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