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Fondue patagónico, por Mauricio Couly

#RecetasEnCuarentena

El cocinero y maestro quesero Mauricio Couly nos recomienda una receta para hacer fondue de queso ¡A cocinar se ha dicho! Eso sí, #QuedateEnCasa.

Fondue patagónico (2 personas) 

Ingredientes:

Mezcla de quesos para fondue 400 gramos

Fécula de maíz 2 cucharadas

Diente de ajo laminado (optativo) 1 unidad

Vino blanco 200 cc

Nuez moscada c/n

Pimienta c/n

Kirsch 1 chorrito

Acompañamiento:

Pan de masa madre cortado en cubos

Verduras a elección (sugiero papa, brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas, alcauciles,  tomates cherry, zapallos)

Frutas

Fermentados

Procedimiento:

Mezclar la fécula con los quesos. En un caquelón, cazuela o sartén de hierro colocar el vino, el ajo y la mezcla de quesos. A fuego medio revolver con una cuchara de madera.

Una vez cremoso e integrado, cocinar de 2 a 4 minutos a fuego bajo para fusionar sabores y evaporar el alcohol del vino.

Servir caliente y burbujeando. Mantener sobre vela y comenzar a comer con pan de campo, verduras o frutas cortadas en trozos, sumergiendo y revolviendo a la vez toda la fondue para que no se queme.

Nota: Si desea hacer la fondue más suave, se puede utilizar la mitad del vino y reemplazar por fondo de cocción suave o leche (generalmente, si se elabora para niños).

En Suiza se suele terminar la fondue agregando un huevo y revolviendo continuamente para cocinarlo.

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