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Aromas y secretos del jardín

Sabores preciados

En esta edición la chef Mariana Müller comparte cinco recetas de estación fáciles de preparar, con productos frescos de su huerta.

Pesto de ortigas y rucoleta

Ingredientes:

1 ramo grande de hojas de ortiga

1 ramo pequeño de hojas de rucoleta silvestre

2 cdas. de nueces

2 cdas. de queso parmesano

1 diente de ajo

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

Gotitas de limón c/n

Procedimiento:

Pasar las hojas de ortiga en agua hirviendo con sal durante 30 segundos y luego refrescar en agua helada. Escurrir y reservar.

Procesar las hojas de ortiga y rucoleta con el ajo, luego agregar las nueces y el queso. Agregar el aceite de a poco hasta emulsionar.  Agregar sal, pimienta y jugo de limón a gusto.

Consejo: Ideal para untar focaccias, acompañar pastas y carnes.

 

Sopa fría de zanahorias, naranjas, cedrón, melisa, jengibre y vinagre de limón

Ingredientes:

500 g de zanahorias

2 naranjas

1 cdta. de vinagre de limón

Jengibre, Cedrón y Melisa frescos c/n

Procedimiento:

Licuar todos los ingredientes y pasar por colador. Servir bien frío.

 

Frutillas, saúco, limas, néctar de saúco y espumante

Ingredientes:

Frutillas c/n

Flores de saúco c/n

Cáscara de lima c/n

Néctar de saúco c/n

Espumante c/n

Procedimiento:

Servir en un vaso las frutillas, las flores de saúco, la cáscara de lima, el néctar de saúco y terminar con espumante bien frío. Dejar reposar unos minutos antes de beber.

 

Manteca de menta, albahaca, olivas y pimienta negra

Ingredientes:

Manteca c/n

Sal c/n

Pimienta negra c/n

Hojas de menta c/n

Hojas de albahaca c/n

Olivas griegas c/n

Procedimiento:

Combinar la manteca pomada con sal, pimienta, menta, albahaca y olivas griegas.

Secrets and aromas from the garden

In this issue, chef Mariana Müller shares five easy recipes, made with fresh, seasonal produce.

Recipes by Chef Mariana “China” Müller

Photo credits: Belén Meier

 

Nettle and wall-rocket sauce

Ingredients:

1 large bundle of nettle leaves

1 small bundle of wall-rocket leaves

2 tablespoons walnuts

2 tablespoons Parmesan cheese

1 garlic clove

Olive oil to taste

Salt and pepper to taste

Lemon juice to taste

Preparation method:

Put the nettle leaves in salted boiling water for 30 seconds and then cool in cold water. Strain and put aside.

Blend the nettle and wall-rocket leaves with the garlic and the add the walnuts and the cheese. Slowly add the olive oil until emulsified.  Add salt, pepper and lemon juice as desired.

Tip: This sauce goes very well on focaccias and with pasta and meat.

 

Cold carrot, orange, lemon verbena, lemon balm, ginger and lemon vinegar soup

Ingredients:

18 oz. carrots

2 oranges

1 teaspoon lemon vinegar

Fresh ginger, lemon verbena and lemon balm, as needed

Preparation method:

Blend all the ingredients and strain. Serve cold.

 

Strawberries, elderflowers, lime, elderberry nectar and sparkling wine

Ingredients:

Strawberries, as needed

Elderflowers, as needed

Lime zest, as needed

Elderberry nectar, as needed

Sparkling wine, as needed

Preparation method:

Put the strawberries, the elderflowers, the lime zest and the elderberry nectar in a glass and top with chilled sparkling wine. Let rest for a few minutes before drinking.

 

Mint, basil, olive and black pepper butter

Ingredients:

Butter, as needed

Salt to taste

Black pepper, as needed

Mint leaves, as needed

Basil leaves, as needed

Greek olives, as needed

Preparation method:

Mix the butter (softened) with salt, pepper, mint, basil and Greek olives.

Mariana «China» Müller

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