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Delicado manjar

Plato de autor | Restaurant Butterfly

Langostinos, yogur con lima y chutney de frambuesas

Ingredientes:

3 langostinos

3 claras de huevo

200 g de harina de algarroba

Sal c/n

Procedimiento:

Limpiar los langostinos, retirando la vena que corre por el lomo.

Romper las claras con la sal.

Pasar los langostinos por la clara de huevo y rebozar con la algarroba.

 

Crema de yogur-lima

Ingredientes:

1 Yogur natural sin endulzar

1 Yogur natural endulzado

100 g de crema

2 Limas

Procedimiento:

Mezclar ambos yogures con la crema.

Rallar las limas y agregar.

Servir a temperatura ambiente.

 

Chutney de frambuesas

Ingredientes:

150 g de Cebollas

300 g de Frambuesas

100 cc de Vinagre de frambuesas

50 g de Azúcar

5 g de Sal

30 cc de Aceite de oliva

Procedimiento:

Hacer un puré con las frambuesas y pasar por colador de malla fina para retirar las semillas.

Ciselar la cebolla. Cocinarla a fuego bajo con sal.

Una vez transparente colocar el azúcar, el vinagre. Cocinar por 5 minutos.

Luego agregar la pulpa de frambuesa y cocinar durante 5 a 10 minutos. Hasta que espese como una mermelada.

 

Cuero de boysenberry

Ingredientes:

300 g Pulpa de moras

30 g Azúcar

1 g Ácido cítrico

10 g Pectina

Procedimiento:

Realizar un puré con la fruta y pasar por colador de malla fina para retirar las semillas.

Llevar a fuego hasta punto de hervor.

Mezclar la pectina con el azúcar y el ácido cítrico.

Volcar sobre la fruta caliente y cocinar 1 minuto sobre el fuego.

Colocar sobre lámina antiadherente a 1 mm de grosor.

Dejar secar a temperatura ambiente 1 día aproximadamente, o hasta poder despegarlo de la lámina antiadherente.

 

Butterfly Patagonia

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Prawns, lime-flavored yogurt and raspberry chutney

Ingredients:

3 prawns

3 egg whites

7 oz. carob flour

Salt to taste

Preparation method:

Rinse the prawns and remove the vein running down the middle.

Mix the egg whites with salt.

Coat the prawns in the egg whites and the carob flour.

 

Lime-flavored yogurt cream

Ingredients:

1 cup unsweetened yogurt

1 cup sweetened yogurt

3.5 oz. cream

2 limes

Preparation method:

Mix the two cups of yogurt and the cream.

Grate the limes and add the zest to the mixture.

Serve at room temperature.

 

Raspberry chutney

Ingredients:

5 oz. onion

11 oz. raspberries

3.4 fluid oz. raspberry vinegar

2 oz. sugar

0.2 oz. salt

1 fluid oz. olive oil

Preparation method:

Mash the raspberries and strain with a fine sieve to remove the seeds.

Finely chop the onion. Add salt to the onion and simmer.

Once it is transparent, add the sugar and vinegar. Cook for 5 minutes.

Add the raspberry pulp and cook for 5–10 minutes until it acquires a jam-like consistency.

 

Boysenberry layer

Ingredients:

11 oz. berry pulp

1 oz. sugar

0.03 oz. citric acid

0.35 oz. pectin

Preparation method:

Mash up the berries and strain with a fine sieve to remove the seeds.

Cook and bring to a boil.

Mix the pectin with the sugar and the citric acid.

Pour the mix over the fruit and cook for 1 min.

Spread the mix over a 1 mm-thick nonstick sheet.

Let dry at room temperature for approximately a day, or until it can be easily removed from the nonstick sheet.

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